หลักการใช้เครื่องวัด ความเค็ม ความหวาน (Salt / Brix) ในอาหาร
เครื่องวัดความเค็ม และเครื่องวัดความหวาน (Salt and Brix) มี 2 แบบ คือ เครื่องวัดแบบดิจิตอล และเครื่องวัดแบบสเกล ซึ่งในการหาค่าความเค็ม และความหวานในอาหาร ที่มีการสอบถามวิธีการเลือกใช้งานเครื่องมือเป็นประจำ จะขออธิบายแต่ละคำถาม ด้านล่างครับ
Salt Hand Refractometer RHS 28ATC
- Salt Hand Refractometer RHS 28ATC ใช้หาค่าความเค็มในอาหารของแข็งหาได้หรือไม่ เช่นปลาเค็ม เนื้อเค็ม
ตอบ ไม่สามารถอ่านค่าได้ เพราะ salt Refractometer อ่านได้เฉพาะที่เป็นของเหลว - Salt Hand Refractometer RHS 28ATC ใช้หาค่าความเค็มในอาหารของเหลวได้หรือไม่
ตอบ ได้ แต่ตัวอย่างจะต้องมีความใสพอสมควร ไม่ทึบแสงเกินไป หากตัวอย่างทึบแสงมากเช่น น้ำปลา ควรใช้ Salt Refractometer ชนิด Digital ที่ใช้แสง Laser ( DRBS-300 ) ในการสะท้อนหาค่าดัชนีหักเห และแสดงออกมาเป็นตัวเลข - Salt Hand Refractometer RHS 28ATC หาค่าความเค็มในอาหารที่เป็นของเหลวและมีส่วนผสมของน้ำตาลด้วยจะใช้ Salt Hand Refractometer ในการอ่านได้หรือไม่
ตอบ สามารถอ่านได้ แต่ค่าความถูกต้องอาจจะมีความคลาดเคลื่อนจากความจริง เพราะเครื่องจะอ่านค่าดัชนีหักเห ทั้งของความเค็มและความหวาน หากตัวอย่างเป็นเช่นนี้ ควรใช้เครื่องวัดความเค็มแบบหาค่าความนำไฟฟ้า แทนจะดีกว่า
Brix refractometer Brix Hand Refractometer RHB 32ATC
- Brix Hand Refractometer RHB 32ATC ใช้หาค่าความหวานในอาหารของแข็ง ได้หรือไม่ เช่น ลูกอม น้ำตาล
ตอบ ไม่สามารถอ่านค่าได้ เพราะ Brix Hand Refractometer อ่านได้เฉพาะที่เป็นของเหลว - Brix Hand Refractometer RHB 32ATC ใช้หาค่าความหวานในอาหารของเหลวได้หรือไม่
ตอบ ได้ แต่ตัวอย่างจะต้องมีความใสพอสมควร ไม่ทึบแสงเกินไป หากตัวอย่างทึบแสงมาก เช่น น้ำหวานผลไม้ ควรใช้ Brix Refractometer ชนิด Digital ที่ใช้แสง Laser ( DRB-32 )ในการสะท้อนหาค่าดัชนีหักเห และแสดงออกมาเป็นตัวเลข - Brix Hand Refractometer RHB 32ATC หาค่าความหวานในอาหารที่เป็นของเหลวและมีส่วนผสมของเกลือด้วยจะใช้ Brix Hand Refractometer ในการอ่านได้หรือไม่
ตอบ สามารถอ่านได้ แต่ค่าความถูกต้องอาจจะมีความคลาดเคลื่อนจากความจริง เพราะเครื่องจะอ่านค่าดัชนีหักเห ทั้งของความเค็มและความหวาน หากตัวอย่างเป็นเช่นนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงว่าตัวอย่างมีความเค็มมากหรือ หวานมาก ถ้าเค็มน้อยกว่าหวานมาก ก็ยังจะพอใช้งานได้ แต่หากความเค็มไกล้เดียงหรือมากกว่า ความหวานไม่ควรใช้
หากตัวอย่างเป็นแบบนี้ จะต้องทำการวัดค่าความหวานก่อนที่จะมีการผสมกัน เท่านั้น
ค่าการทดสอบกับเครื่องวัด 4 ชนิด กับตัวอย่างเดียวกัน
Brix Digital Refractometer
Salt Digital Refractometer
- Salt Meter GMK 535
- Salt Meter GMK 545
- Sample Test
- 1.9 %
- 1.6 %
- 1.90 %
- 1.9 % - Salt in water
- 6.1 %
- 5.1 %
- 1.72 %
- 1.7 % - Salt and Sugar in water
- 5.3 %
- 4.2 %
- 0.26 %
- 0.2 % - Coconut milk
- 8.3 %
- 7.0 %
- 0.23 %
- 0.2 % - Coconut water